Pistachecupcakes


Ingrediënten voor 16 stuks

Voor de cupcakes:

  • 85 gr ongezouten pistachenoten
  • 115 gr zachte boter of zachte margarine
  • 140 gr fijne kristalsuiker
  • 2 eieren, licht losgeklopt
  • 4 el Griekse yoghurt
  • 140 gr zelfrijzend bakmeel

Voor de botercrème:

  • 115 gr zachte boter
  • 2 el limoensap
  • Groene voedingskleur (optioneel)
  • 200 gr poedersuiker

Voor de decoratie:

  • 1 el fijngehakte pistachenoten

How to bake the cupcakes:

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Zet 16 papieren vormpjes in meerdere cupcakevormen.
  2. Doe de pistachenoten in een keukenmachine of blender en maal ze in enkele seconden fijn. Voeg de boter, suiker, eieren, yoghurt en het meel toe en maal tot alles gelijkmatig is gemengd.
  3. Schep het beslag in de vormpjes. Bak de cupcakes 20-25 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en gerezen zijn en stevig aanvoelen. Laar ze afkoelen op een taartrooster.
  4. Doe voor de botercrème de boter, limoensap en een beetje groene voedingskleurstof (optioneel) in een kom en klop alles luchtig. Zeef de poedersuiker erboven en klop tot een gladde massa. Schep de botercrème op de cupcakes en decoreer ze met wat fijngehakte pistachenoten.

Bron: tijdschrift, Cupcake Heaven.
Foto: Amanda Hofman

Feitje over pistachenoten: Ze zitten bomvol vitamine B1, vitamine B6, vitamine E, foliumzuur en magnesium. Ook zitten er erg veel anti-oxidanten in de pistachenoot. In een portie van 30 gram zitten al meer anti-oxidanten dan in een normaal kopje groene thee. Een mooi bijkomend voordeel is dat er maar weinig calorieën in de nootjes zitten. Het is daarom een gezond product om te eten, ook tijdens het afvallen.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: